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Características Una de las formas de preservación de alimentos más antigua conocida por el hombre es a través del secado. Su captura óptima es en los meses de diciembre a mayo. Su disponibilidad reduce su consumo a los lugares costeros, pero al secarse mediante sal, su...

El bacalao en salazón es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón). Esta presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses. La variedad más apreciada es la gadus morhua....