Receta: Mazamorra cordobesa con mango y huevas de maruca

Receta: Mazamorra cordobesa con mango y huevas de maruca

 

Ingredientes (8 comensales)

  • 375 gramos de almendra cruda
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gramos de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
  • 1 clara de huevo
  • 1 litro de agua mineral
  • 50 gramos de leche
  • sal al gusto
  • c/n de vinagre
  • 120-140 gramos de miga de pan sentado (pan candeal o pan de pueblo).
  • Guarnición
    • 1 mango maduro
    • c/n de huevas de maruca
    • sal negra
    • aceite de oliva virgen extra
    • hierbabuena (opcional).

    Elaboración

    La almendra para hacer la mazamorra debe ser de calidad, y si partes de la almendra entera será más sabrosa que si ya está molida. Pon la almendra en el vaso de la Thermomix o de tu robot de cocina. Añade los dientes de ajo pelados (retira el germen si lo deseas), el aceite de oliva, la clara de huevo, el agua y la leche. En la receta original se añade nata en lugar de leche, pero pensamos que con la cantidad de grasa que lleva la receta, es suficiente para emulsionar y que resulte una sopa cremosa.

    Añade también un chorrito de vinagre, al gusto, y la miga de pan troceada. La cantidad de pan puede variar según la densidad que se desee proporcionar a la mazamorra, en este caso la queremos muy espesa.

  • Tritura a máxima potencia durante cinco minutos para conseguir una crema muy fina y muy emulsionada. Cuando esté lista, es momento de probar y rectificar de sal o el espesor de la mazamorra, añadiendo más pan o más agua. Valora también el punto de ajo y de vinagre (éste a quien le guste especialmente).Después de triturar la mazamorra durante tantos minutos habrá adquirido temperatura, por lo que conviene que repose en el frigorífico para que se enfríe y también cogerá más cuerpo.Prepara la guarnición, corta las huevas de lumpo en finas láminas y el mango en daditos. Aderézalos con aceite de oliva virgen extra.

    Emplatado

    Sirve la mazamorra cordobesa en cuencos o platos hondos y reparte el mango y las huevas de maruca, añade un poco de sal negra y una hojas de hierbabuena. Para terminar, riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

    Abreviaturas
    c/s = Cuchara sopera
    c/p = Cuchara de postre
    c/c = Cuchara de café
    c/n = Cantidad necesaria