¿Qué es el sello mojama de Barbate?

¿Qué es el sello mojama de Barbate?

El sello “Mojama de Barbate” se otorga a la mojama que se elabora en los términos municipales de Barbate y Vejer. Tan sólo se permite elaborarla con dos tipos de animales, el atún de aleta amarilla, también conocido como “Yellowfin” y el atún rojo. Ambos deben ser de origen “salvaje”, es decir no pueden ser criados artificialmente. Cada pieza envasada, ya sea en lomos enteros o troceadas, deben de llevar un sello (el que aparece en la foto) que garantiza que está hecho en una de estas dos poblaciones, que procede de estos animales y que, además, está elaborada conforme a los métodos aprobados por el Consejo Regulador de la Mojama de Barbate. Por el momento entre las dos únicas empresas autorizadas por el consejo para utilizar el sello es La Chanca de Barbate. Son las únicas que pueden poner, tanto en las de atún de aleta amarilla como en las de atún rojo, el término “Mojama de Barbate”.