07 Oct Un perfecto maridaje
Un perfecto maridaje, ahora que tanto está en boga, serían nuestros productos, tanto de salazones, como de conservas y ahumados, con la gran variedad de vinos de nuestra provincia....
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28 Sep La melva canutera
La melva es un pescado azul del que se conocen dos especies, Auxis rochei rochei y Auxis thazard, según Collette y Nauen, 1983, en el Mediterráneo y el Atlántico las capturas son de Auxis rochei. Pertenece a la familia de los Scombridae, como el atún,...
08 Sep El proceso de salazón
Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas...
01 Sep Ahumado en caliente
Es el proceso de ahumar y cocinar el alimento al mismo tiempo. Este proceso se realiza a temperaturas entre 70° – 110°....