Receta de atún de ijar La Chanca sobre lecho de tapenade

– Láminas de atún de ijar La Chanca

Para la tapenade:

– 100 gr. Aceitunas negras sin hueso
– 30 gr. Alcaparras
– 6 filetes de anchoas La Chanca
– 1 punta de diente de ajo
– 1 copita Pedro Ximenez
– 1 chorro vinagre balsámico reducido
– Aceite de oliva virgen extra

. Poner en un vaso de minipimer todos los ingredientes de la tapenade, excepto el aceite, que iremos añadiendo poco a poco.
. Triturar todos los ingredientes e ir añadiendo el aceite como si se tratara de una mahonesa. Procurar que no quede demasiado triturado, que se noten un poco los trozos.
. Poner una cucharada de tapenade en cada recipiente que vayamos a utilizar para servir la ijada.
. Poner las láminas de atún de ijar La Chanca encima de la tapenade, rociar con un poco de reducción de balsámico.