¿Qué relación guarda una patata con el proceso de maceración en Salazón?

¿Qué relación guarda una patata con el proceso de maceración en Salazón?

El proceso de elaboración de las semiconservas como el atún de ijar, la sarda o la misma anchoa comienza con una maceración del pescado durante un periodo de 3 a 12 meses en sal y salmuera.

Esta salmuera es un líquido que se forma con la sal y la propia sangre del pescado.

A veces el pescado no forma suficiente salmuera para que permanezca cubierto y hay que fabricarla aparte para añadírsela.

Esta nueva salmuera se hace con sal y agua: diluyendo la sal en el agua.

 

¿Pero cómo saber cuánta sal hay que diluir en el agua para conseguir una buena salmuera?

 

Pues una forma sencilla consiste en echar una patata cruda en dicha salmuera, ir removiendo la sal y en el momento que ésta flote (la patata) en ella, la salmuera esta lista para añadírsela al pescado. Luego que apreveche !