PEZ VOLADOR

Nombre científico Exocoetus Volitans.
Los peces voladores pueden verse saltando de las aguas de los mares cálidos de cualquier parte del mundo. Su forma de torpedo aerodinámico les permite alcanzar bajo el agua la velocidad suficiente para emerger a la superficie y sus grandes aletas pectorales en forma de alas les transportan por el aire.
Se cree que los peces voladores han evolucionado hasta adquirir esta notable capacidad de planear para poder escapar de sus depredadores, que son muchos. Entre sus enemigos se cuentan la caballa, el atún, el pez espada, el marlin y otros peces de mayor tamaño. La subsistencia del pez volador se basa en varios alimentos, entre ellos el plancton.
Aparte de sus prácticas aletas pectorales, tienen colas ahorquilladas de forma irregular, con el lóbulo inferior más largo que el superior.
El proceso de levantar el vuelo, o planear, comienza por alcanzar una alta velocidad bajo el agua, unos 60 kilómetros por hora. Dirigiéndose hacia arriba, el pez volador traspasa la superficie y comienza la operación de despegue moviendo rápidamente la cola mientras aún está bajo el agua. Entonces se remonta en el aire, alcanzando en ocasiones una altura superior al metro, y planeando a lo largo de una distancia de hasta 200 metros. Cuando se encuentra de nuevo próximo a la superficie, puede batir su cola y seguir volando sin tener que regresar completamente al agua. El pez volador es capaz de continuar volando de ese modo, y se han visto ejemplares que han alargado su vuelo con sucesivos planeos, abarcando distancias de hasta 400 metros.
Los peces voladores, al igual que muchos animales marinos, se sienten atraídos por la luz.
Los ejemplares adultos alcanzan los 30 centímetros de longitud y 400 gramos de peso.
Forma de captura: se pescan usando la técnica del cerco. Esta consiste en atraer los ejemplares con potentes luces y luego capturarlos cercándolos con las redes. A destacar que Barbate posee la flota de cerco más importante de las costas de Andalucía y quizás de las primeras del país.
Se elabora en Salazón preparándolo de la siguiente forma: se le quita la cabeza, tripa y buche y se lava convenientemente. Luego se salan. Una vez terminado el proceso de salado se introducen en agua para que se produzca su desalado. Luego se pasan al secadero donde van a permanecer 10 dias aproximadamente. Pasado este tiempo ya tenemos el PEZ VOLADOR seco listo para su consumo.

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