Ahumado en caliente

Ahumado en caliente

Es el proceso de ahumar y cocinar el alimento al mismo tiempo. Este proceso se realiza a temperaturas entre 70° – 110°.

El ahumado en caliente es simplemente el proceso de ahumar y cocinar al mismo tiempo. La temperatura suele variar entre los 70-110°, sin embargo para algunas recetas, por ejemplo el pollo entero o costillar de cerdo, las temperaturas pueden superar los 120°C durante el proceso.

Los tiempos de ahumado dependen principalmente del tipo de carne o pescado a ahumar y del peso del mismo. Hay tablas que muestran los tiempos de ahumado y también las temperaturas internas que deben alcanzar los alimentos.

Es importante considerar esos valores de tiempos y temperaturas para conseguir distintos resultados. No hay reglas estrictas, sino más bien técnicas y gustos distintos. Sin embargo, es importante llegar a la “temperatura interna objetivo”, ya que generalmente al ahumar las temperaturas de cocción son menores que en la parrilla y el horno, por lo que usar un termómetro de alimentos es una manera de que te asegures que las carnes o pescados están bien cocinados y son seguras de comer.